藜麦，真的有那么神奇吗？

你们大概和我一样，和藜麦的初见一定是某一次的沙拉，这份沙拉的价格应该还不便宜。散落在谷物和蔬菜之间、还长着奇怪芽芽的颗粒，就是藜麦了，每一颗都非常非常的小，一不小心就会错过，存在感看起来很弱，小心地拿叉子铲一点，口感蓬松，除了沙拉酱的味道，似乎也吃不出更多的味道了。

然而，就是这样奇怪的食物，近年真的火得不行，火到了一碗沙拉里如果不加一点藜麦，就不够沙拉的程度，从欧美到国内，凡是关于健康饮食的话题或晒图，一定少不了它出镜。可以说，藜麦，在现在的健康食物界已经成了一股势不可挡的潮流，谁不吃，谁就不潮流。

所以，我就很好奇这个食材届才出来没多久的新人「藜麦」，到底何德何能受到了如此多的追捧，你们每次在吃沙拉看到一粒粒小小的藜麦时，内心估计一定有过我这样的困惑吧？
因此，我前段时间认真研究了藜麦，倒是要看看作为超级食物的它，到底超级在哪里？怎么就红了？选购和食用的时候有哪些注意点？

讲藜麦之前，先说一下所谓的超级食物（super food）是指什么吧。
超级食物这个说法，其实现在也还是存有争议的，既没有科学的定义来界定，也没有统一的标准来衡量。虽然会有很多明星、名厨来为超级食物背书做宣传，但很多时候，所谓的超级食物，就是食物品牌为了营销自家产品的一个宣传策略。

关于藜麦你可能不知道的一些事

❶ 事实上，藜麦不属于常规的谷物（严格来说谷物指禾本科植物的种子），而是所谓的“伪谷物”，是种子，从食用角度来说，藜麦的烹饪方法、食用方法和营养价值，都很接近谷物；但从植物学角度来说，藜麦是石竹目苋科藜属的种子，它的亲属，有同为苋科植物的菠菜、甜菜、苋菜。

❷ 虽然我们常吃到的是黑、白、红三色的藜麦，但其实藜麦的颜色不止这几种，它的颜色是非常非常多的，这些颜色全都是藜麦种子外壳的颜色……

❸ 藜麦的英文是“quinoa”，源于克丘亚语“kinwa”，所以这个词的正确读音应该是[kinwɑ]（≈金瓦），“quinoa”里的“n”不发音，现在也有读成[ˈkʻiːnw̩ɑː]（≈钦努娃），都行吧。

藜麦走红的历史

如果你们对藜麦有做过简单功课，就会知道，藜麦最初和玉米、土豆一样，是印加帝国人餐桌上的主食，在宗教上还享有一定的宗教地位。但大航海时代开启，西班牙人到来之后，为了消灭土著文化，藜麦田被夷平、改种小麦。一直到上世纪，藜麦在南美，都变成了原住民的食物，代表了落后，在现代社会一直不受重视。在秘鲁等，藜麦的种植规模一直很少，大多数时候就是自家种自家吃。现在的一线网红也有过一言难尽的历史啊~

❷ 受到官方认证而走红

藜麦的第一次走红，来自NASA（美国宇航局）的官方认证，在NASA寻找适合移民太空时的食物时，藜麦成了他们的首选。欧美也逐渐意识到了藜麦的好，所以藜麦就逐渐从小规模的种植，变成了大规模的机械化生产，然后，藜麦就开始征服大家餐桌了。

❸ 各种商业炒作捧出超高人气

在之后，就是FAO（联合国粮农组织）也给了藜麦很高的评价“最适宜人类的完美的全营养食品”。经过官方、权威机构的认可之后，时尚界、健身界、餐饮界、素食界、营养界……太多人为藜麦代言了。

藜麦的成分和营养

接下来就是大家最最关心的，藜麦究竟有哪些营养的话题了。下面是维基百科上的每100g（未经加工的/加工的）藜麦所含的成分的数据表，我和其他数据网站比如USDA Food Composition Databases（美国农业部的食品营养成分数据库）对比下来，基本是一致的：

下面划一下重点，下面是藜麦营养的关键点：

· 藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高；
· 藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸，相比大多数的谷物，它确实能提供更多更好的蛋白质；
· 藜麦的GI指数（升糖指数）只有35（55以内的就算低GI值了），算是低糖食物。因为富含蛋白质和纤维，所以藜麦一方面可以增强饱腹感，从而减少卡路里的摄入量；另一方面又可以促进新陈代谢，降低食欲。从这个角度来说，藜麦真的很适合减肥期吃，做到燃烧的热量比摄入的更多，就能瘦下来吧。

撇开商业运作和营养价值因素，藜麦的走红还是得归功于它本身味道很努力，虽然个头小，但吃起来有着类似谷物的味道，香香甜甜的，而且咀嚼起来的口感偏松软，很适合当主食。
除了味道，它处理起来也非常便利，加水煮十几分钟就能煮熟，没有电饭煲用锅子煮也行。对于现代忙碌的上班族或者人口多的家族来说，相当的快手，很方便就能填饱肚子的食物。

煮藜麦如果煮多了，吃不掉的放冰箱可以放很好几天，藜麦的味道和口感也不会有太大变化，不会像米饭那样变硬发酸。
而且，藜麦很难得的一点就是，不管是冷吃还是热吃，它的味道都好吃，就这一点来说能甩其他谷物几条街。

藜麦有什么特点？适合哪些人群？

藜麦适合所有人群。因为它的营养特性，它尤其适合婴幼儿、孕妇、三高人群、饮食不均衡人群、减肥人群。

●藜麦不含胆固醇，又是难得的碱性食品，食用藜麦可以降低人体内的胆固醇，维持体内酸碱平衡，软化血管，提高免疫力。

对特别爱吃肉食的人群来说，长期吃肉会产生大量酸性物质，加上脂肪转化成的胆固醇，会严重影响健康，食用藜麦可以改善这种状况。

●藜麦低糖低脂零胆固醇，非常适合糖尿病、高血压、高血脂三高人群。

藜麦的升糖指数为35（标准值为55），是所有谷物中最低的；藜麦中含有的异黄酮和维生素E，可以促进糖、脂肪代谢和胰岛素分泌，改善糖尿病人餐后血糖快速升高的状况。

藜麦中不含胆固醇，可以预防心脑血管疾病。

●藜麦低脂肪，不仅对高血脂人群有保健作用。

●藜麦是最接近母乳营养的一种食品，营养全，口感好，易消化，适合做婴幼儿辅食添加；婴幼儿肠胃娇弱，米面类食品中含有的麸质容易导致宝宝腹泻，而藜麦不含麸质，更加安全。

藜麦食用注意事项

虽然藜麦的营养价值相较其他食物来说会更高一点，但并不意味着它就是灵丹妙药，也不鼓励大家每天就吃藜麦，讲真，想靠单一的食物来补充营养、维持身体健康是不太现实的。而且，尤其要提醒你们的是，藜麦纤维含量很高，所以，对于有些肠胃消化不好的小伙伴来说，反而会成为负担，吃太多的话可能会导致胃胀气、消化不良等问题。而且，藜麦在吃之前还是得注意一点：藜麦种子外面是有一层皂荚的，吃之前需要冲洗浸泡，不然没处理过的藜麦吃起来会有一股苦味，肠胃弱的小伙伴吃完肯定要不舒服的。

藜麦选购注意事项

接下来来说下，你们如果打算选购藜麦，可以注意哪些吧。
现在市面上最多的藜麦就是黑、白、红三色的藜麦，白色的口感偏软，黑色和红色的壳偏厚，口感更Q一些。不过分辨三色藜麦其实没太大意义，平时吃的时候还是推荐大家把三种藜麦混合起来一起吃。

因为藜麦有一层皂荚，所以吃之前是需要冲洗的，稍稍有点麻烦。所以在万能的某宝上，是有免洗藜麦可以买的。
如果你们想偷懒，在买之前记得看清楚藜麦是否需要洗，如果需要，建议料理之前先泡水里，泡到变软泡出“小芽”，具体泡多久可以看你们买的店家的建议，然后再冲泡几遍；免洗的话，直接简单冲洗就可以了。对了，藜麦如果拆袋的话，还是尽快吃光。